南宁的餐饮与商超渠道，看似都在卖酒，选品逻辑却截然不同。餐饮门店拼的是开瓶率与复购，商超拼的是货架周转与品牌背书。我们作为扎根南宁的酒类贸易服务商，常年为这两类客户做供货方案，今天把选品思路拆开聊透。

一、餐饮渠道：按场景倒推产品结构

餐饮端选品不能凭感觉，得看菜单结构。做湘菜、川菜馆，52度浓香型白酒是刚需，单瓶出厂价控制在30-80元区间最走量；做海鲜大排档，则要主推清爽型米香白酒和低度果酒。南宁本地消费习惯偏“烈而不冲”，酱香型建议只做100元以上价位段，作为宴请升级选项。

具体配比上，我们给合作餐饮店推荐的起步组合是：百元以下流通款占60%，中档利润款占30%，高端形象款占10%。流通款保证日销，利润款覆盖房租水电，形象款撑场面。

关键参数：动销周期与账期弹性

餐饮渠道最怕压货。南宁酒楼普遍要求供货商提供45-60天账期，且要接受“卖不完可退换”的条款。我们在南宁酒业圈做了十二年，手里常备300+SKU的现货周转池，小批量混批也能当日拆单发货，这比单纯拼价格更打动老板。

二、商超渠道：用数据倒推选品逻辑

商超采购看的是坪效。南宁本地的连锁超市（如南城百货、人人乐），酒水区货架宽度通常只有4-6米，单品陈列面少于3个的，基本等于被淘汰。选品策略要抓两个维度：一是20-60元价格带的家宴用酒，二是100-200元礼盒装，后者在中秋、春节前两个月必须提前备货。

商超渠道的批发零售逻辑和餐饮完全不同——它需要稳定供货频率和整齐的批次码。我们每月固定为商超客户更新两次《南宁酒水供应报价单》，把临期品、滞销品提前预警，帮采购规避库存风险。

三、常见问题：供应商筛选的三个硬指标

• 看仓储温度记录：南宁湿热，葡萄酒和低度酒若在常温仓放超过45天，口感必然劣变。正规酒水供应应有恒温仓数据可查。
• 看退换货执行率：口头承诺不算数，合同里写清“开瓶破损包退、滞销品季度调换”的才是真合作。
• 看配送时效：餐饮晚市缺货要能在2小时内补到，商超促销档期要能48小时内完成大单配送。

避坑提醒

很多新兴渠道商报价低5%，但货源来自跨区窜货，被厂家查到会直接断供。我们坚持所有产品走正规代理链路，每批货附溯源码和厂家授权书，这在你进商超系统审核时能省掉大量麻烦。

四、实操建议：先跑通单品再扩SKU

如果你是刚入行的餐饮店主，别一上来就铺全品类。选一款35元左右的本地畅销光瓶酒做试销，配合“开瓶扫码返现”活动，跑一个月看复购率。数据达标后再让供应商配第二档产品。商超渠道同理，先用一款礼盒装验证陈列位产出比，再谈排面扩大。

南宁酒业市场容量每年以8%左右的速度增长，但竞争早已从拼关系转向拼供应链效率。雅基玛酒业能做的，就是帮你在选品、库存、配送这三个环节上少踩坑。如果对具体品类有疑问，欢迎带着你的门店类型和客单价来聊，我们按实际数据出方案。